Jeśli Twoja kuchnia nie może obejść się bez klasycznego włoskiego pesto, czas poszerzyć horyzonty. W południowej Portugalii, w regionie Alentejo, istnieje technika, która daje równie aromatyczne efekty, ale z zupełnie innym charakterem.
Piso to nie tylko składnik, to cała filozofia gotowania. Wielu szefów kuchni zauważa, że to najbliższy krewny włoskiego specjału, który nadaje potrawom niesamowitej głębi. Jeśli szukasz szybkiego sposobu na podkręcenie smaku domowych dań, to rozwiązanie stanie się Twoim nowym ulubieńcem.
Czym właściwie jest piso?
W przeciwieństwie do pesto, które bazuje głównie na bazylii i orzeszkach piniowych, piso to intensywna pasta z kolendry, czosnku, oliwy i soli. Sekretem jest proces rozcierania – w tradycyjnym moździerzu składniki są ucierane, a nie tylko siekane, co pozwala wydobyć z nich maksimum olejów eterycznych.
Dlaczego warto mieć je w lodówce?
- Uniwersalność: Pasuje nie tylko do zup, ale i do chrupiącego pieczywa czy pieczonych warzyw.
- Trwałość: Przechowywane w słoiczku z warstwą oliwy, wytrzyma znacznie dłużej niż świeże zioła.
- Ekonomia: Wykorzystujesz podstawowe składniki, które niemal zawsze masz pod ręką w kuchni.
Jak przygotować ten tradycyjny dodatek?
Przygotowanie jest banalnie proste. Wystarczy kilka minut, a efekt poczujesz od razu po otwarciu słoika. Aby zrobić bazę (piso), wrzuć do blendera: 50g świeżej kolendry, 50g blanszowanych migdałów, 5 ząbków czosnku, 200ml oliwy i łyżkę soli morskiej.
Gdy masa będzie gładka, przełóż ją do słoika. Wskazówka: zawsze pamiętaj, aby wierzch pasty był przykryty oliwą – to naturalny konserwant, który zapobiegnie ciemnieniu ziół.
Domowa Açorda – portugalski klasyk
Skoro masz już piso, musisz spróbować Açordy – sycącej, chlebowej zupy, która w Alentejo jest uznawana za narodowy skarb. Do miski włóż 5 łyżek przygotowanej pasty, zalej 800ml wrzątku i dodaj pokruszony chleb alentejański (możesz użyć dowolnego chleba na zakwasie). Całość najlepiej smakuje z jajkiem w koszulce ułożonym na wierzchu.
Jakie zioła Ty najczęściej wykorzystujesz do przygotowywania domowych past i pesto? Czy zdarzyło Ci się już eksperymentować z kolendrą w wersji czosnkowej?
