Większość domowych ciast z jabłkami po pierwszej dobie traci swoją strukturę – stają się gumowate lub zbyt suche. Przez lata myślałam, że to wina odmiany owoców, ale sekret tkwi w proporcjach składników płynnych. Ten przepis, który zyskał popularność dzięki portugalskiej mistrzyni kuchni Filipie Gomes, zmienia podejście do klasycznego pieczenia.
Dlaczego ta receptura jest inna?
W tradycyjnych polskich przepisach często używamy masła, które po wystygnięciu ciasta znacząco zmienia jego teksturę. Kluczem do sukcesu w tym przypadku jest olej. Dzięki niemu ciasto zachowuje elastyczność i wilgotność na dłużej, co sprawia, że kawałek wypieku smakuje wybornie nawet przy porannej kawie następnego dnia.
Czego będziesz potrzebować:
- 4-5 twardych jabłek (najlepiej odmian takich jak Szara Reneta)
- 3 jajka
- 1 i 1/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki oleju
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia oraz cynamonu
- szczypta soli
Jak przygotować to ciasto w mniej niż kwadrans
Przygotowanie całości przypomina raczej mieszanie składników na szybkie muffiny niż tradycyjne pieczenie, które wymaga użycia miksera planetarnego. Wystarczy kilka prostych kroków:
Najpierw rozgrzej piekarnik do 180ºC i przygotuj formę o średnicy 25 cm, wykładając ją papierem do pieczenia. Jabłka pokrojone w kostkę to fundament – nie ścieraj ich na tarce, aby ciasto nie stało się po prostu "zupą" owocową.
W jednej misce wymieszaj trzepaczką jajka z cukrem i olejem. Następnie przesiej mąkę, proszek, cynamon i sól bezpośrednio do mokrych składników. Gdy masa będzie jednolita, wrzuć jabłka i delikatnie zamieszaj. To wszystko. Piecz przez około 45-55 minut do tzw. suchego patyczka.
Jeden trik na poprawę smaku
Zanim włożysz ciasto do piekarnika, możesz posypać wierzch odrobiną cukru trzcinowego. Podczas pieczenia stworzy on delikatnie chrupiącą skorupkę, która kontrastuje z miękkim wnętrzem pełnym owoców.
Czy macie swój sprawdzony trik, żeby szarlotka nie wysychała w piekarniku? A może wolicie wersje z kruszonką? Dajcie znać w komentarzach!
