Pewien zabawny moment z udziałem João Félixa stał się hitem sieci, gdy piłkarz próbował wyjaśnić zagranicznym kolegom, co najbardziej lubi jeść. Kiedy padła nazwa arroz de cabidela, w szatni zapanowała konsternacja – nikt nie wiedział, jak przetłumaczyć to danie na angielski. Dla Portugalczyków to kulinarna świętość, dla reszty świata – egzotyczna zagadka.

Nie musisz być zawodowym piłkarzem, żeby spróbować tego specjału w swojej kuchni. To danie dla odważnych smakoszy, którzy cenią autentyczność bardziej niż bezpieczne, przewidywalne potrawy.

Czym w ogóle jest arroz de cabidela?

To nic innego jak gęsty, kremowy ryż duszony z kurczakiem w jego własnej krwi z dodatkiem octu winnego. Brzmi kontrowersyjnie? Być może, ale to właśnie ten składnik nadaje całości głębokiego, ciemnego koloru i wyjątkowej, lekko kwaskowatej głębi smakowej.

Dobre rady przed startem:

  • Wybierz kurczaka zagrodowego – im lepszej jakości mięso, tym bardziej wyrazisty będzie bulion.
  • Nie żałuj świeżej natki pietruszki na samym końcu; przełamuje ona ciężki smak potrawy.
  • Kluczem jest odpowiednia proporcja octu z krwią – to on sprawia, że potrawa nie jest mdła.

Przepis na portugalski klasyk krok po kroku

Zainspirowałem się metodą samej Tii Cátii, która w programach kulinarnych stawia na tradycję bez zbędnych udziwnień. Oto jak przygotować ten hit w domu.

Składniki

Będziesz potrzebować: kurczaka, 400g ryżu carolino, kawałek boczku, cebulę, czosnek, pomidor, białe wino, 200ml krwi kurczaka oraz ocet z białego wina.

Przygotowanie

  1. Zeszklij boczek z cebulą, czosnkiem i pomidorem na oliwie.
  2. Dodaj kawałki kurczaka i dolej wino. Zalej wodą tak, by przykryła mięso i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut.
  3. Gdy mięso zmięknie, wyłów je, a do wywaru wrzuć ryż.
  4. Gdy ryż będzie prawie gotowy, wlej mieszankę krwi z octem. Pamiętaj, by nie przetrzymać potrawy na ogniu po wlaniu krwi – wystarczy jedno zagotowanie.

Na koniec dodaj z powrotem mięso (warto wcześniej oddzielić je od kości) i sowicie posyp świeżą natką pietruszki. Całość powinna być konsystencji gęstej zupy, nie suchego ryżu.

Czy odważylibyście się podać to danie gościom podczas kolacji, czy wolicie trzymać się sprawdzonych przepisów? Dajcie znać w komentarzach!