Większość z nas szuka idealnej pizzy w Neapolu lub Rzymie, kompletnie ignorując fakt, że mistrzowskie ciasto wyrosło tuż pod naszym nosem. Najnowszy ranking The Best Pizza Awards 2026 właśnie ujawnił swoje wyniki, a na liście stu najlepszych pizzerii świata znalazł się lokal z Lizbony.
Jeśli myślisz, że to tylko kolejna „turystyczna pułapka”, musisz zweryfikować swoje podejście. Duda Ferreira, człowiek stojący za popularną Lupita Pizzaria, udowadnia, że lokalne portugalskie składniki w połączeniu z brazylijską pasją to przepis na światowy sukces.
Dlaczego ta pizza wygrywa z konkurencją?
Sekret nie tkwi w drogich, importowanych produktach, lecz w procesie, którego większość pizzerii unika ze względu na czasochłonność. Lupita skupia się na:
- Długiej fermentacji naturalnej: ciasto dojrzewa powoli, dzięki czemu jest lekkostrawne i pełne smaku.
- Lokalnych mąkach: autorska mieszanka ziaren z portugalskich młynów, opracowywana latami eksperymentów.
- Sezonowości: pizza zmienia się tak często, jak dostępność produktów na targu.
Ferreira, który zdobył 78. miejsce w globalnym zestawieniu, zaczął od skromnych kolacji typu pop-up w 2016 roku. Dziś, gdy odwiedzasz jego lokale w Cais do Sodré lub Alvalade, jesz efekt ogromnej obsesji na punkcie jakości, a nie przypadkowy szybki posiłek.
Nowe nazwiska na radarze
Ranking nie kończy się na pierwszej setce. Eksperci wyłonili również listę „Ones to Follow” – 50 szefów kuchni, których praca wyznacza nowe trendy. W tym elitarnym gronie również znaleźli się przedstawiciele Portugalii:
- Jorge Mariano z pizzerii Generosa w Porto.
- Léo Oldman z Oldman Pizza Studio.
To dowód na to, że scena gastronomiczna w Portugalii przestała być tylko ciekawostką dla turystów, a stała się poważnym graczem na europejskiej mapie kulinarnych podróży.
Jak rozpoznać pizzę, która jest „top”?
Skoro światowi mistrzowie stawiają na prostotę i fermentację, na co Ty powinieneś zwrócić uwagę przy najbliższym zamówieniu? Zauważyłem, że najwięksi profesjonaliści oceniają pizzę nie po ilości składników na wierzchu, ale po bocznej krawędzi ciasta (cornicione). Musi być lekko przypalona („panterka”), ale nie spalona na węgiel, oraz puszysta w środku.
Jeśli masz swoje ulubione miejsce w Lizbonie lub Porto, które Twoim zdaniem zasługuje na międzynarodowe uznanie – daj znać w komentarzu. Być może to właśnie tam spróbujemy czegoś, co za rok trafi do światowego rankingu.
