Masz ochotę na coś słodkiego, ale lodówka świeci pustkami, a Ty nie masz siły na skomplikowane pieczenie? Większość z nas w takiej sytuacji sięga po gotowe ciastka z marketu, które często smakują jak tektura. Tymczasem w portugalskich domach od pokoleń króluje baba de camelo — deser tak kremowy, że bije na głowę wszystkie musy, jakie do tej pory jedliście.
Kiedy po raz pierwszy robiłem ten deser dla znajomych, nikt nie chciał uwierzyć, że bazą jest tylko puszka gotowanego mleka skondensowanego i jajka. Sekretem nie jest długa lista zakupów, ale technika, dzięki której masa staje się lekka jak chmurka. To idealna opcja na weekendowy wieczór przed telewizorem, gdy potrzebujesz czegoś ekstra przy minimalnym wysiłku.
Dwa składniki, które zmieniają wszystko
Klasyczna wersja tego deseru to absolutny minimalizm. Jeśli masz w szafce puszkę kajmaku (masy krówkowej), jesteś w połowie drogi do sukcesu. Ale uważaj, bo tutaj łatwo o błąd.
- Zasada złotej piany: Białka muszą być ubite na sztywno, ale to sposób ich łączenia z masą decyduje o strukturze. Robimy to powoli, ręcznie, nigdy mikserem!
- Sztuczka z sitkiem: Mało kto o tym mówi, ale przetarcie żółtek przez sitko sprawia, że deser ma idealnie gładką konsystencję bez żadnych grudek.
- Czas w chłodzie: Dwie godziny w lodówce to absolutne minimum. Masa musi "odpocząć", by smaki się przegryzły.
Wersja premium: Migdały i czekolada
Byłem ostatnio w jednej z warszawskich kawiarni, gdzie podobny deser kosztował fortunę. W domu zrobisz go lepiej, dodając dwa proste dodatki, które całkowicie zmieniają odbiór potrawy. Uprażone płatki migdałów dodają chrupkości, która przełamuje aksamitną słodycz kajmaku.
Jak to przygotować krok po kroku?
- Ubij 5 białek na sztywną pianę.
- W osobnej misce wymieszaj puszkę ugotowanego mleka skondensowanego (385 g) z 5 żółtkami na jednolitą masę.
- Delikatnie połącz obie masy za pomocą szpatułki, wykonując okrężne ruchy.
- Przelej do szklanek i wstaw do lodówki.
Mały lifehack: Zanim podasz deser, podpraż migdały na suchej patelni przez około 2 minuty, aż staną się złociste. Ten zapach uniesie się w całej kuchni i sprawi, że domownicy nie będą mogli się doczekać degustacji. Na koniec zetrzyj odrobinę gorzkiej czekolady bezpośrednio do miseczek.
A Ty jaki masz sposób na błyskawiczny deser, gdy dopadnie Cię ochota na coś słodkiego? Znasz inne wykorzystanie masy kajmakowej niż tylko do wielkanocnego mazurka?
