Wielu z nas ma ten nawyk: po kolacji czekamy, aż garnek ostygnie, a potem ląduje on prosto w lodówce. Wydaje się to praktyczne i oszczędza czas na zmywaniu pojemników. Jednak to, co dzieje się wewnątrz naczynia przez kilka godzin chłodzenia, może całkowicie zmienić smak Twojego dania, a w najgorszym razie — wpłynąć na Twoje zdrowie.
W mojej praktyce kuchennej wielokrotnie zauważyłam, że potrawy przechowywane w metalowych naczyniach tracą swój pierwotny aromat szybciej niż te w szkle. Kluczem do zagadki jest reakcja chemiczna, która zachodzi między żywnością a powierzchnią naczynia, zwłaszcza jeśli Twój zestaw garnków ma już swoje lata.
Ukryte zagrożenie w Twojej szafce
Eksperci z Health Canada oraz Food Standards Scotland zwracają uwagę na fakt, który wielu z nas ignoruje. Podczas gdy nowoczesne powłoki są dość trwałe, stare, porysowane garnki aluminiowe mogą być źródłem problemów. Wysokie temperatury i długi czas kontaktu sprzyjają uwalnianiu się cząsteczek metalu prosto do jedzenia.
Czego absolutnie nie trzymać w metalu?
Istnieją produkty, które działają na metal jak magnes wyciągający niepożądane substancje. Jeśli Twoje danie zawiera poniższe składniki, natychmiast przełóż je do szklanego pojemnika:
- Pomidory i sosy pomidorowe (kwasowość pomidorów błyskawicznie reaguje z aluminium).
- Kapusta i kiszonki — sól i kwasy to najgorsze połączenie dla metalowej powierzchni.
- Owoce cytrusowe i leśne występujące w deserach lub sosach.
- Dania mocno solone, które przyspieszają proces korozji mikroskopijnej.
Nieszczelna pokrywka to zaproszenie dla bakterii
Ale to nie tylko kwestia metalu. Problem polega też na tym, że standardowe pokrywki garnków nie są hermetyczne. W polskich lodówkach, gdzie obok zupy stoi ser, wędlina czy cebula, brak szczelności oznacza dwie rzeczy: Twoja zupa "nasiąknie" zapachami lodówki, a bakterie z innych produktów zyskają łatwy dostęp do pożywki.
Być może zauważyłeś, że rosół zostawiony w garnku szybciej mętnieje lub zmienia smak na "metaliczny". To właśnie efekt utleniania i braku odpowiedniej bariery od otoczenia.
Jak dbać o garnki i swoje zdrowie?
Zamiast rezygnować z ulubionych naczyń, wystarczy zmienić kilka nawyków. Oto proste zasady, które stosuję w swojej kuchni, by uniknąć metalicznego posmaku w daniach:
- Zrezygnuj z metalowych przyborów: Drewniana lub silikonowa szpatułka to przyjaciel Twojego garnka. Każda rysa na dnie to miejsce, gdzie jedzenie ma bezpośredni kontakt z rdzeniem metalu.
- Myj ręcznie: Zmywarka i silne detergenty bywają zbyt agresywne dla powierzchni aluminiowych.
- Zasada 2 godzin: Staraj się nie przechowywać gotowego jedzenia w garnku dłużej niż wymaga tego jego wystygnięcie przed przełożeniem do szkła.
Przechowywanie jedzenia w odpowiedni sposób to najprostszy "lifehack" na zdrowszą kuchnię i lepszy smak potraw bez wydawania fortuny na nowe składniki. A Ty jak przechowujesz obiady na następny dzień? Przekładasz je do pudełek, czy stawiasz cały garnek w lodówce?
