Zawsze myślałem, że przygotowanie domowego kremówki to projekt na całe popołudnie, wymagający precyzji chirurga. Okazuje się, że większość z nas popełnia ten sam błąd: walczymy z płatami ciasta, które kruszą się przy krojeniu, niszcząc cały efekt. Sekret idealnego deseru tkwi w metodzie „na sypko”, która zajmuje dosłownie 10 minut.
Zapomnij o krojeniu nożem
W tradycyjnych przepisach najtrudniejszym etapem jest moment, gdy próbujesz przekroić gotowe ciasto, a pyszny krem ucieka bokami. Podczas moich testów w kuchni odkryłem, że rozwiązanie jest banalnie proste i stosowane przez sprytne gospodynie. Zamiast piec płat ciasta, robimy z niego chrupiącą kruszonkę.
Wystarczy włożyć ciasto francuskie do woreczka i rozgnieść je rękami lub wałkiem na grubsze kawałki. Tak przygotowaną bazę pieczemy szybko w piekarniku (lub wykorzystujemy gotowe upieczone płaty). To zmienia wszystko – każda porcja wygląda jak z drogiej cukierni w Warszawie, a Ty nie musisz się pocić przy serwowaniu.
Składniki, które masz już w lodówce
Ten sernikowy „Kremšnìt” opiera się na produktach dostępnych w każdym polskim dyskoncie. Nie potrzebujesz wyszukanych składników, by osiągnąć efekt „wow”.
- Ciasto francuskie: 1 opakowanie (klasyczne, z lodówki).
- Śmietanka 36% lub 38%: 500 ml (musi być bardzo zimna).
- Pudyn waniliowy instant: 1 opakowanie (ten bez gotowania).
- Serek twarogowy kremowy: 1 opakowanie (typu Philadelphia lub polski serek kanapkowy naturalny).
- Dodatki: 1/4 szklanki cukru, cukier wanilinowy, jedna kwaśna śmietana.
Jak uzyskać krem, który nie opada?
W mojej praktyce zauważyłem, że kluczem jest kolejność. Do misy miksera wlej śmietankę, dodaj cukier i suchy proszek budyniowy. Ubijaj, aż masa stanie się bardzo sztywna. Dopiero na samym końcu dodaj serek i kwaśną śmietanę.
Mała uwaga: miksuj wtedy tylko przez kilka sekund. Jeśli przesadzisz, masa może się zważyć, a tego chcemy uniknąć za wszelką cenę. Masa ma być gęsta jak aksamit.
Montaż deseru w 3 minuty
Zamiast klasycznej blachy, użyj tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem. Aby boki były idealnie gładkie, możesz użyć folii cukierniczej – to trik profesjonalistów, który sprawia, że deser wygląda luksusowo.
- Spód: Wysyp połowę kruszonki z ciasta francuskiego i lekko dociśnij ręką.
- Środek: Wyłóż cały krem i wyrównaj go łyżką.
- Góra: Zasyp resztą kruszonych okruchów.
Teraz najtrudniejsza część: odstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny. Okruchy muszą delikatnie naciągnąć wilgoć z kremu, a całość powinna „odpocząć”. Przed podaniem posyp solidnie cukrem pudrem.
Przy okazji, jeśli chcesz nadać deserowi cytrusowego twista, dodaj do kremu startą skórkę z cytryny. To genialnie przełamuje słodycz wanilii, zwłaszcza w upalne dni.
A Wy jak radzicie sobie z ciastem francuskim? Też zawsze irytowało Was, że kruszy się podczas jedzenia, czy macie na to swój własny sposób?
